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米酒批发简述其的制作方法

信息来源:http://www.xgbwyp.com.cn/   作者:孝感市冰娃饮品有限责任公司   发表时间:2019-07-20 18:02
  米酒相信大家都有喝过,今天孝感米酒批发为大家介绍一下米酒的一些小知识。米酒大致可以分两种,第一种是没什么酒精度的醪糟,可以理解为米酒风味食品,典型的就是孝感米酒;第二种是酒精明显能醉人的米酒。
 
  两种米酒在制作流程及浸米蒸饭等方面基本一致。大致的流程:浸米,蒸熟,饭冷却,拌曲,入缸,做第二种米酒多一个加水后续发酵。浸米一般浸六到八小时,气温高时间短点,气温高时间就长点,达到手揉搓易碎就可以了。浸米后蒸熟,用蒸馒头的蒸笼,如果没有,也可以用电饭煲,无论如何,米饭一定要蒸熟而不烂,米饭是一个一个的。
 
  我们一般冷却的方法有两种,分别是风吹或自然冷,另一种是淋冷水。前一种方法米饭容易成团,但酒醇,后一种饭好拌曲,但水必须沥干。然后拌曲,拌匀。曲量根据不同的酒曲投量不一样,一般按照酒曲厂家指导,我是会总结量。投曲后,一定要保持温度,冬天特别重要,可以通过空调,也可以用被子之类裹起来,必须让酒体温度高于二十五度,否则来水慢,甚至酸败,加水约两到三天。如果做没酒精度的风味米酒食品,等来水较多就可以吃了,差不多就放入冰箱保质。
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