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孝感佬米酒的制作工艺流程

信息来源:http://www.xgbwyp.com.cn/   作者:孝感市冰娃饮品有限责任公司   发表时间:2019-09-04 17:22
  孝感佬米酒与米酒是存在一定区别的,佬米酒的工序比醪糟的工序要复杂一些,但是关系相互之间比较大,糟酒在就一步发酵以后,变得也是比较的裂,这个时候就比较适合做米酒的引子,在经过高温以及水珠结合之后,就能够形成米酒。下面我们说说佬米酒的制作工艺。
 
  第一步需要将大米进行洗净,然后用冷水浸泡二十分钟。第二步就是蒸饭的工序,就是将泡好的大米捞起稍为滴干水份再装进托盘里,通过大气进行干蒸二十分钟,加上冷水,没过米饭一厘米左右,把饭打散,大汽蒸二十分钟;再加冷水差不多满盘,大汽蒸二十分钟即可。此方法饭粒百分之九十九以上开花,米饭倒出来时已经很散了。
 
  第三步然后就是摊凉工序,在大米蒸熟以后,然后拿出来放到干净的地方,使米饭快熟的冷却到三十五度以下。第四步就是拌酒饼粉,等米饭的温度冷却至三十五摄氏度以下后将事先粉碎好了的酒饼洒在米饭上拌匀。第五步入缸糖化,需要等到消毒后的缸内壁干燥,再将拌好酒饼粉的米粉放到缸内,大约是占容器的一半,再将表面进行刮平,但是不要将米饭压实。然后盖上盖子,保持室温在25度到34度之间,经过两天,中途不能随便开盖观看或去动它,否则容易造成杂菌感染。
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