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孝感米酒批发浅谈制作米酒的心得

信息来源:http://www.xgbwyp.com.cn/   作者:孝感市冰娃饮品有限责任公司   发表时间:2019-09-23 14:13
  在超市里买成品,一盒四百克左右的醪糟,能吃两次。孝感米酒批发小编后来在网上看到有卖酒曲的,再加上对酵母之类的东西有过研究,自己也想动手试一下,就买了东北圆糯米和广西土酒曲,之所以买这个酒曲,是因为网上评价都很好,他也宣称自己比安琪更有风味。下面记录一下自己做的过程,以供大家参考。
 
  做了第一次,总体感觉醪糟比馒头要复杂一些,要注意的事项也多一些,但不是很难,多来几次,肯定能驾驭很好。具体过程如下:
 
  一、称一千克糯米,淘洗干净后浸泡一夜,要达到用手能捏碎的标准。
 
  二、上笼蒸二十分钟后,取出放至温热,发现十分的粘,就加入凉开水进行搅拌,然后加入一颗半酒曲,按照说明,一颗就可以,但为了效果好,多加了半颗,碾碎、拌匀,中间挖一洞,进行发酵观察。
 
  三、盖上锅盖,最初放到大衣里保存,后来放到暖气片上存放,室内温度二十度,与发酵要求的三十到三十八度有差距。
 
  四、中间看了好几次,一直都没反应,到了三十小时有酒液形成,占糯米高度的五分之四,有轻微酒味,尝之有酸味、甜味,酸大于甜,到四十小时的时候,觉的差不多了,取出,一部分放冰箱里,一部分装瓶子里,放室内继续发酵。
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